8月16日晚上，我們邀請到了五味小面創(chuàng )始人羅贊蒞臨直播間，聊一聊五味小面是如何在不被理解、不被看好的情況下依然逆勢增長(cháng)的秘訣，也讓大家更了解這位讓人有點(diǎn)捉摸不定的創(chuàng )始人——為何從一位小有名氣的建筑師，一言不合跨行開(kāi)起了小面館？
躬身入局，當個(gè)務(wù)實(shí)的夢(mèng)想家
羅贊兒時(shí)的夢(mèng)想是開(kāi)一家便利店、家庭超市，甚至因為對門(mén)店的運作流程充滿(mǎn)了興趣，曾在日本便利店兼職之際，主動(dòng)學(xué)習許多經(jīng)營(yíng)模式。自2013年留學(xué)結束回國后，他擔任了數年的ARUP建筑工程師和奧雅納大學(xué)講師，職業(yè)成果頗為亮眼，在業(yè)界也小有名氣。但開(kāi)店的夢(mèng)想種子一直深埋在他心里，只待時(shí)機成熟發(fā)芽。
作為一個(gè)不愛(ài)吃面只愛(ài)吃米粉的湖南長(cháng)沙人，一次偶然的機會(huì )，羅贊被節目《舌尖上的中國》里的重慶小面深深地吸引，忍不住立刻嘗鮮。哪成想一嘗上癮，之后一段時(shí)間里來(lái)回跑重慶，不放過(guò)每一家的面館。
羅贊留學(xué)期間兼職的便利店：LAWSON新羽西口店▲
羅贊自認是個(gè)完美主義者，每件事情他都力求完美。同時(shí)，他深知創(chuàng )業(yè)并非僅靠一人的力量就能成功，他需要團隊。全是緣分的相遇和夢(mèng)想的召喚，五味小面的創(chuàng )始團隊共有三人，羅贊深信未來(lái)團隊將繼續共同進(jìn)步，拓展事業(yè)版圖。
老板請回答
進(jìn)軍餐飲業(yè)，羅贊表示能成為品牌有兩種方式，一種是做百年老店，核心在產(chǎn)品與傳承。第二種是規模發(fā)展，當規模足夠大的時(shí)候能成為品牌。而羅贊同意加盟就是最好的商業(yè)模式這一說(shuō)法。
于是在五味小面起盤(pán)階段，三個(gè)合伙人的目標非常清晰——選擇了連鎖規?；拈T(mén)店拓展路線(xiàn)，而發(fā)展核心在于解決復制的問(wèn)題。因此，在一開(kāi)店所有的事情，團隊并沒(méi)有依賴(lài)他人，全員親自下廚房處理產(chǎn)品、親自服務(wù)客人、親自學(xué)習餐飲知識……
首店開(kāi)在了廣州江南西，名為“五味面館”，三個(gè)合伙人一共投資了30多萬(wàn)。每個(gè)人都很拼，羅贊白天上班，晚上去面店工作?？上У氖穷^半年，門(mén)店每個(gè)月都在虧損，日營(yíng)業(yè)額不到一千塊。究其原因，可能大家原本想事情想得太簡(jiǎn)單，執行下來(lái)并不是那么回事；也總是把自己認為好的東西，當成了消費者的需要，過(guò)于理所當然。
經(jīng)過(guò)復盤(pán)，發(fā)現首店出現的第一個(gè)問(wèn)題在于產(chǎn)品出品不佳。最開(kāi)始團隊主要向師傅學(xué)技術(shù)，自己摸索實(shí)踐，但結果做出來(lái)的產(chǎn)品味道并不如意，出品質(zhì)量不穩定，最后導致再好的服務(wù)態(tài)度也無(wú)法彌補客人的品嘗體驗；第二個(gè)問(wèn)題在于定位不準確，連品牌名字定位也不精準，隨之衍生了產(chǎn)品結構不合理、選址定位不適合、裝修風(fēng)格非顧客所愛(ài)等大大小小的問(wèn)題。
雖然首店面臨了種種困難，但為羅贊團隊積累了寶貴的經(jīng)驗和資源，儲備了信心。幸運的是，開(kāi)店期間羅贊找到了懂產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)合作伙伴，產(chǎn)品制作相關(guān)的問(wèn)題才得以解決。
與此同時(shí)，羅贊團隊逐漸建立一套標準化的品牌管理流程，包括從整個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段管理細致流程，六部收銀法，建立服務(wù)的標準化內容等，搭建了一個(gè)完整的SOP流程以及相關(guān)工具表。
從0到1，夢(mèng)想再出發(fā)
在汲取第一家店鋪所有的經(jīng)驗和教訓后，羅贊團隊迅速開(kāi)了第二家面館，選址定在萬(wàn)勝?lài)?，?到1搭建。同時(shí)遵循連鎖發(fā)展路線(xiàn)，效率為王，控制成本：比起首家門(mén)店工期50天進(jìn)度和裝修成本30多萬(wàn)，萬(wàn)勝?lài)T(mén)店的工期僅花費15天，裝修成本下降至10萬(wàn)！而第一家門(mén)轉換成后廚擔當，進(jìn)行原料生產(chǎn)，并配送至第二分店，直到2017年首家店遷址。
2016年，第二門(mén)店進(jìn)入琶洲新村的時(shí)候周邊還有點(diǎn)荒涼，很多商場(chǎng)還沒(méi)開(kāi)門(mén)；如今四周繁華，鄰居來(lái)來(lái)回回換過(guò)四批了，但五味小面一直都在。38㎡的小店，日營(yíng)業(yè)額達一萬(wàn)多元。多年以來(lái)屹立不倒，羅贊認為其成功之處在于打造出差異化的優(yōu)勢。
差異化優(yōu)勢主要體現在三方面
①五味小面定位準確，設定為社區全時(shí)段小面館；
②品牌名字朗朗上口，把首店“五味面館”換名為“五味小面”，打造亮眼門(mén)店視覺(jué)和門(mén)店環(huán)境，翻新迭代出符合目標人群的裝修風(fēng)格；
③選址決定成敗，線(xiàn)下生意的核心就是位置！
羅贊強調五味小面開(kāi)新店，選址之前，一方面務(wù)必依據品牌定位；另一方面選擇時(shí)段經(jīng)營(yíng)能力強且匹配用戶(hù)定位的商圈，能匹配到24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的選址為最佳；此外安排人流測算，精準預測營(yíng)業(yè)額，市場(chǎng)摸底和計調是一個(gè)持續的過(guò)程，需要每天關(guān)注。
創(chuàng )業(yè)者，離學(xué)習越近越好
但同時(shí)羅贊也告誡自己，有危就有機。企業(yè)理應提前準備應對的戰略計劃，按照自身企業(yè)的節奏展開(kāi)；同時(shí)專(zhuān)注于底層邏輯，明白剛需才是本質(zhì)。
